Waarom gaan zoveel horecazaken snel failliet?

Het uitdagende landschap van de horeca

Het horecalandschap staat bekend om zijn complexiteit en dynamiek. Veel mensen associëren de horeca met gezellige avonden, heerlijke maaltijden en bruisende nachten. Echter, achter deze façade schuilt een sector die voortdurend geconfronteerd wordt met uitdagingen en obstakels.

Een van de meest prominente uitdagingen is het bewaren van evenwicht tussen kosten en kwaliteit. Premium ingrediënten komen met een prijskaartje. Echter, niet elke gast is bereid om extra te betalen voor een maaltijd, hoe goed de kwaliteit ook is. Dit zet horecaondernemers onder druk, omdat ze voortdurend zoeken naar manieren om de kosten te drukken zonder concessies te doen aan de kwaliteit die ze bieden.

Daarnaast is er de constante druk van concurrentie. Het lijkt wel alsof er elke week nieuwe restaurants of bars hun deuren openen. Dit betekent dat bestaande zaken innovatief en onderscheidend moeten blijven om klanten te blijven trekken en vast te houden.

Daarbij komt nog de uitdaging van seizoensgebondenheid. Terwijl een strandtent in de zomermaanden floreert, kan het in de winter worstelen om de eindjes aan elkaar te knopen vanwege een gebrek aan bezoekers. Dit vraagt om strategische planning en soms zelfs diversificatie van het aanbod om het hele jaar door inkomsten te genereren.

Tot slot zijn er de minder zichtbare aspecten van het runnen van een horecazaak: de vergunningen, verzekeringen en regelmatige inspecties, die allemaal bijdragen aan de operationele kosten.

lege horecazaakHoe verschilt dit met andere bedrijfstakken?

De horecasector onderscheidt zich op meerdere vlakken van andere bedrijfstakken. Terwijl de horeca te maken heeft met flinterdunne marges, intense concurrentie en seizoensgebonden uitdagingen, hebben andere industrieën hun eigen unieke set van obstakels en kansen.

Neem bijvoorbeeld de retailsector. Detailhandelaars hebben de mogelijkheid om op grote schaal in te kopen, waardoor ze kunnen profiteren van bulkvoordelen. Dit kan leiden tot aanzienlijke kostenbesparingen. In de horeca is het inslaan in bulk vaak minder voordelig, gezien de kortere houdbaarheid van verse producten.

Bovendien zijn bedrijven in bijvoorbeeld de technologie- of dienstensector minder afhankelijk van fysieke locatie in vergelijking met horecazaken. Een restaurant of café is vaak sterk gebonden aan zijn locatie en kan zijn diensten niet gemakkelijk verplaatsen of schalen zonder aanzienlijke investeringen.

Ook op het gebied van klantloyaliteit en merkvoorkeur zijn er verschillen. Terwijl een techbedrijf wellicht kan bouwen op een trouwe klantenbasis vanwege een specifiek product of dienst, kan een restaurant te maken krijgen met wispelturige klanten die continu op zoek zijn naar nieuwe eetervaringen.

Daarnaast is de horeca bijzonder arbeidsintensief. Het vereist een constante aanwezigheid van personeel om gasten te bedienen. In sectoren zoals IT of financiën kan automatisering of outsourcing meer geïntegreerd zijn, wat de bedrijfskosten en -dynamiek drastisch kan veranderen.

Tot slot, terwijl innovatie in bijvoorbeeld de techsector vaak gericht is op het ontwikkelen van nieuwe producten of het verbeteren van software, draait innovatie in de horeca vaak om het creëren van nieuwe culinaire ervaringen, menu-aanpassingen of het inspelen op voedingstrends.

Wat zijn de verborgen kosten van de horeca?

In de horeca zijn er talloze zichtbare kosten, zoals ingrediënten en personeel. Maar er zijn ook veel verborgen kosten die niet direct opvallen, maar die wel een grote impact kunnen hebben op de winstgevendheid van een horecaonderneming.

Licenties en vergunningen
Een van de eerste verborgen kosten waarmee horecaondernemers te maken krijgen, zijn licenties en vergunningen. Afhankelijk van de aard en locatie van het bedrijf kunnen deze vergunningen variëren van relatief goedkoop tot behoorlijk prijzig. Denk aan drankvergunningen, terrasvergunningen of zelfs vergunningen voor het afspelen van muziek.

Verzekeringen
Verzekeringen zijn een noodzakelijk kwaad in de horeca. Of het nu gaat om verzekeringen tegen brand, diefstal of aansprakelijkheid, deze kostenposten zijn vaak hoger voor horecabedrijven vanwege de verhoogde risico’s die de sector met zich meebrengt.

Onderhoud en reparaties
Apparatuur in de horeca wordt intensief gebruikt. Of het nu gaat om keukenapparatuur, koelsystemen of kassasystemen, op een gegeven moment is onderhoud of vervanging nodig. Deze kosten kunnen onverwachts opduiken en de bedrijfsvoering beïnvloeden.

Training en opleiding
Goed personeel is cruciaal in de horeca, en dat vereist vaak investeringen in training en opleiding. Of het nu gaat om barista-cursussen, wijncursussen of training in klantenservice, deze kosten tellen snel op.

Afvalbeheer
Voedselverspilling is een reëel probleem in de horeca. Naast de ethische overwegingen, brengt het ook kosten met zich mee in termen van afvalverwijdering en -beheer.

Seizoensgebonden fluctuaties
De horeca kent pieken en dalen. Seizoensgebondenheid kan leiden tot onverwachte kosten, vooral tijdens rustigere periodes. Denk aan verwarmingskosten tijdens koudere maanden of extra koeling in de zomer.

Marketing en promotie
In een concurrerende markt moeten horecaondernemers investeren in marketing en promotie om zichtbaar te blijven. Of het nu gaat om sociale media-advertenties, lokale evenementen of loyaliteitsprogramma’s, deze inspanningen gaan gepaard met kosten.

Onvoorziene gebeurtenissen
Of het nu gaat om een kapotte oven, een lekkage of een pandemie, onvoorziene gebeurtenissen kunnen leiden tot plotselinge en vaak aanzienlijke kosten.

Personeelsverloop
De horeca kent vaak een hoog personeelsverloop. Het voortdurend inwerken van nieuw personeel en het verlies van ervaren werknemers kan leiden tot inefficiëntie en extra kosten.

Verborgen kosten van derden
Of het nu gaat om betalingsgateways die commissies in rekening brengen of platformen zoals bezorgservices die een deel van de inkomsten opnemen, externe partijen kunnen onverwachte kosten met zich meebrengen.

Al deze verborgen kosten onderstrepen het belang van een gedegen financieel plan en een proactieve benadering van het bedrijfsbeheer in de horeca. Het herkennen en anticiperen op deze kosten kan het verschil maken tussen succes en falen.

mooie horeca zaak zonder klanten faillietHoe kunnen horecazaken deze uitdagingen overwinnen?

Het overwinnen van uitdagingen in de horeca vereist strategisch denken, flexibiliteit en innovatie. Hier zijn enkele manieren waarop horecaondernemers deze hindernissen kunnen aanpakken:

1. Diversificatie van inkomstenstromen
In plaats van uitsluitend te vertrouwen op inkomsten uit het restaurant of café, kunnen ondernemers denken aan cateringdiensten, het verkopen van merchandise of zelfs het aanbieden van online kooklessen. Door meerdere inkomstenstromen te hebben, wordt het risico op financiële tegenslagen verminderd.

2. Technologie omarmen
Digitale reserveringssystemen, online bestelplatforms of zelfs geautomatiseerde keukenapparatuur kunnen operationele processen stroomlijnen. Het gebruik van sociale media voor marketing en klantbetrokkenheid kan ook helpen bij het aantrekken van een breder publiek.

3. Kostenbeheersing
Regelmatige audits van leveranciers en het onderhandelen over prijzen kan helpen de kosten laag te houden. Ook het implementeren van energiebesparende maatregelen of het heroverwegen van personeelsroosters tijdens rustige periodes kan nuttig zijn.

4. Training en ontwikkeling
Investeer in je personeel. Goed getraind en gemotiveerd personeel kan de efficiëntie verhogen, klanttevredenheid verbeteren en uiteindelijk bijdragen aan de groei van het bedrijf.

5. Flexibel blijven
De horeca is onvoorspelbaar. Het vermogen om snel te reageren op veranderingen, zoals nieuwe voedingstrends of veranderende consumentenvoorkeuren, kan een onderneming helpen zich aan te passen en te floreren.

6. Netwerken en samenwerkingen
Samenwerken met lokale bedrijven, leveranciers of zelfs concurrenten kan leiden tot gezamenlijke marketinginspanningen, evenementen of promoties die klanten trekken.

7. Preventief onderhoud
Regelmatige controles en onderhoud van apparatuur kunnen dure reparaties of vervangingen op de lange termijn voorkomen.

8. Klantfeedback waarderen
Actieve feedback van klanten, of het nu positief of negatief is, kan waardevolle inzichten bieden in gebieden die verbetering behoeven.

Elke horecaonderneming is uniek, en er is geen one-size-fits-all oplossing. Maar met proactiviteit, creativiteit en vasthoudendheid kunnen horecaondernemers de vele uitdagingen die op hun pad komen, overwinnen.

terras failliete horecazaakWaarom zijn andere soorten ondernemingen beter bestand tegen faillissement?

Andere soorten ondernemingen lijken soms beter bestand tegen faillissement in vergelijking met horecazaken, en dit kan om diverse redenen zijn:

1. Diversificatie: Veel bedrijven hebben meerdere productlijnen of diensten. Als één product niet goed presteert, kunnen andere segmenten dit opvangen, wat een buffer creëert tegen financiële tegenslagen.

2. Vaste klantenkring: Bedrijven in sectoren zoals IT of B2B hebben vaak langlopende contracten of zakelijke relaties die voor een stabiele inkomstenstroom zorgen.

3. Lagere operationele kosten: In tegenstelling tot de horeca, waar verse ingrediënten en hoog personeelsverloop voor hoge kosten kunnen zorgen, hebben sommige bedrijfstakken lagere dagelijkse operationele kosten.

4. Flexibeler bedrijfsmodel: Veel moderne ondernemingen hebben de mogelijkheid om digitaal te opereren, wat hen in staat stelt snel te schakelen bij marktveranderingen.

5. Minder seizoensgebondenheid: Terwijl horecazaken vaak pieken en dalen kennen afhankelijk van het seizoen, hebben andere ondernemingen een gelijkmatigere inkomstenstroom gedurende het jaar.

Deze factoren dragen bij aan de veerkracht van sommige bedrijven, waardoor ze beter bestand zijn tegen economische schommelingen en onverwachte uitdagingen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.