Wie jarenlang een horecazaak heeft uitgebaat en besluit om te verkopen, staat voor een belangrijke vraag: hoeveel is de zaak eigenlijk waard? De overnameprijs is niet zomaar een willekeurig getal, maar het resultaat van een reeks factoren die zowel objectief als subjectief kunnen zijn. Een realistische inschatting maken is cruciaal, zowel voor de verkoper als de potentiële koper.
Hoe wordt de waarde van een horecazaak bepaald?
De waarde van een horecazaak wordt doorgaans bepaald aan de hand van verschillende methodes, waarvan de meest courante zijn:
- De omzetmethode: Hierbij wordt de jaarlijkse omzet als basis genomen, vaak in combinatie met een bepaalde multiplier die afhankelijk is van de sector en de locatie. In de horeca ligt deze multiplier meestal tussen de 0,3 en 1, afhankelijk van hoe stabiel en winstgevend de zaak is.
- De EBITDA-methode: EBITDA staat voor “Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization” en geeft een beeld van de operationele winstgevendheid van een horecazaak. De overnameprijs wordt vaak gebaseerd op een veelvoud van de EBITDA, bijvoorbeeld 2 tot 4 keer het bedrag.
- De activa-methode: Hierbij wordt gekeken naar de waarde van alle materiële activa zoals de inrichting, keukenapparatuur en voorraden. Voor horecazaken met veel vastgoed of dure installaties kan deze methode een grote rol spelen.
- De goodwill-methode: Goodwill is de immateriële waarde van een zaak, bijvoorbeeld de reputatie, vaste klantenkring en naamsbekendheid. Dit is moeilijker in cijfers uit te drukken, maar heeft wel een significante impact op de overnameprijs.
Elke methode heeft haar voor- en nadelen en in de praktijk wordt vaak een combinatie gebruikt om tot een eerlijke prijs te komen.
Welke factoren beïnvloeden de overnameprijs?
Niet elke horecazaak wordt aan dezelfde prijs verkocht, zelfs als ze gelijkaardige omzetten draaien. Er zijn namelijk tal van factoren die de uiteindelijke overnameprijs kunnen beïnvloeden:
- Locatie: Een horecazaak op een toplocatie in een drukke stad zal doorgaans veel meer waard zijn dan een zaak in een kleinere gemeente.
- Huurcontract: De huurvoorwaarden spelen een grote rol. Een voordelig langetermijncontract kan een zaak aantrekkelijker maken voor kopers, terwijl hoge huurprijzen de overnameprijs kunnen drukken.
- Klantenbestand en reputatie: Een goed draaiende zaak met een trouw cliënteel en sterke online recensies zal makkelijker een hoge prijs krijgen dan een zaak die pas gestart is of slechte reviews heeft.
- Concurrentie: De aanwezigheid van veel concurrenten in de buurt kan de aantrekkelijkheid van een zaak verminderen.
- Financiële cijfers: Transparante, correcte boekhouding en een gezond financieel verleden spelen een grote rol. Zaken met een onduidelijke administratie of veel cashtransacties zonder bewijzen, kunnen moeilijker worden verkocht aan een degelijke prijs.
- Toekomstperspectief: Is er nog groeipotentieel? Wordt de buurt bijvoorbeeld heraangelegd of wordt er een nieuw winkelcentrum geopend? Dit kan een positieve invloed hebben op de prijs.
- Vergunningen en reglementen: Als een zaak over alle nodige vergunningen beschikt en conform de regelgeving opereert, zal dit de overname vergemakkelijken.
Wat is een realistische prijs?
Een horecazaak wordt gemiddeld verkocht voor een prijs tussen 20% en 50% van de jaaromzet, al zijn er uitzonderingen waarbij deze prijs hoger of lager kan liggen. Een goed renderend restaurant of café in een populaire buurt kan bijvoorbeeld 80% of meer van de jaaromzet waard zijn.
Gemiddelde richtlijnen:
- Kleine zaken (bv. een bescheiden koffiebar of snackbar): tussen de €30.000 en €100.000.
- Middelgrote horecazaken (bv. een brasserie of goed draaiend eetcafé): tussen de €100.000 en €300.000.
- Grote horecazaken (bv. een restaurant met sterke omzetcijfers en een stevige reputatie): boven de €300.000.
Voor overnames waarbij het vastgoed inbegrepen is, kan de prijs nog veel hoger liggen, afhankelijk van de ligging en de staat van het pand.
Hoe onderhandel je een eerlijke overnameprijs?
Het bepalen van een prijs is één ding, maar de effectieve onderhandeling met kopers is een ander cruciaal aspect. Een aantal tips om dit proces succesvol te laten verlopen:
- Bereid je goed voor: Zorg dat alle cijfers kloppen en dat je een duidelijke uitleg hebt over hoe de prijs tot stand is gekomen.
- Laat een waardebepaling uitvoeren: Een externe expert of makelaar kan helpen om een objectieve waarde te bepalen, wat zowel jou als de koper vertrouwen geeft.
- Wees flexibel, maar niet té onderdanig: Kopers zullen proberen om de prijs te drukken, maar als je te snel toegeeft, kan je onder je werkelijke waarde verkopen.
- Onderhandel over betalingsvoorwaarden: Een koper die niet meteen het volledige bedrag kan betalen, kan eventueel in schijven betalen. Dit kan interessant zijn als de koper een startkapitaal moet behouden om de zaak draaiende te houden.
- Denk na over een overgangsperiode: In sommige gevallen is het verstandig om een periode samen te werken met de nieuwe eigenaar zodat de klanten blijven terugkomen en de overdracht soepel verloopt.
Het verkopen van een horecazaak is een proces waarbij verschillende factoren meespelen. Een correcte waardebepaling is essentieel om een eerlijke overnameprijs te bekomen. Door goed voorbereid te zijn, realistische verwachtingen te hebben en het onderhandelingsproces strategisch aan te pakken, kan je ervoor zorgen dat je zaak op een goede manier overgaat naar de volgende eigenaar.