Drie manieren om je marge te verhogen in de horeca

De horeca is een dynamische sector waar winstmarges vaak onder druk staan. Of je nu een klein eetcafé runt of een groot restaurant beheert, het verhogen van je marge kan een grote impact hebben op je bedrijfsresultaten. Hier zijn drie effectieve strategieën om je marge te verhogen en je bedrijf winstgevender te maken.

brutomarges in de horecaVerbeter je inkoopstrategie

Een van de belangrijkste manieren om je marge te verhogen is door je inkoopstrategie te optimaliseren. Dit kan op verschillende manieren worden bereikt, zoals het onderhandelen met leveranciers, het inkopen van seizoensgebonden producten en het verminderen van verspilling.

Hoe onderhandel je met leveranciers?

Onderhandelen met leveranciers kan een aanzienlijke besparing opleveren. Het is belangrijk om een goede relatie met je leveranciers op te bouwen en regelmatig te onderhandelen over prijzen en voorwaarden. Een vriend van mij die een bistro runt, vertelde me ooit dat hij door een goede verstandhouding met zijn groenteleverancier 10% korting wist te bedingen. Dit lijkt misschien niet veel, maar op jaarbasis kan dit een aanzienlijk bedrag zijn.

Inkoop van seizoensgebonden producten

Het inkopen van seizoensgebonden producten is een andere manier om kosten te besparen. Seizoensgebonden producten zijn vaak goedkoper en verser, wat niet alleen goed is voor je marge, maar ook voor de kwaliteit van je gerechten. Een mooi voorbeeld hiervan is het gebruik van asperges in het voorjaar. Ze zijn dan op hun best en kosten een fractie van de prijs die je buiten het seizoen betaalt.

Verminderen van verspilling

Verspilling is een sluipende kostenpost die vaak over het hoofd wordt gezien. Door beter te plannen en creatief te zijn met restjes, kun je de verspilling aanzienlijk verminderen. Ik herinner me een keer dat ik in een restaurant werkte waar we elke dag een speciale ‘chef’s choice’ gerecht hadden, gemaakt van overgebleven ingrediënten. Het was niet alleen een hit bij de klanten, maar het hielp ons ook om de voedselkosten laag te houden.

Optimaliseer je menu

Een goed ontworpen menu kan een groot verschil maken in je winstmarge. Dit betekent niet alleen dat je moet letten op de prijzen van je gerechten, maar ook op de kosten van de ingrediënten en de populariteit van de gerechten.

Hoe bepaal je de juiste prijzen voor je gerechten?

De prijsstelling van je gerechten is een delicate balans tussen winstgevendheid en betaalbaarheid. Een handige methode is de ‘food cost percentage’ berekening. Dit houdt in dat je de kostprijs van een gerecht berekent en deze vervolgens deelt door de verkoopprijs. Een gezond percentage ligt meestal tussen de 25% en 35%. Dus als een gerecht €5 kost om te maken, zou je het voor minstens €14 moeten verkopen om een goede marge te behalen.

Gebruik van kosteneffectieve ingrediënten

Het gebruik van kosteneffectieve ingrediënten kan ook helpen om je marges te verbeteren. Denk hierbij aan het vervangen van dure ingrediënten door goedkopere alternatieven zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Een kennis van mij die een tapasbar heeft, verving bijvoorbeeld dure geïmporteerde olijven door lokale, die even smaakvol waren maar een fractie van de prijs.

Analyseer de populariteit van je gerechten

Het is ook belangrijk om te weten welke gerechten populair zijn en welke niet. Door regelmatig je verkoopdata te analyseren, kun je zien welke gerechten goed verkopen en welke niet. Dit helpt je om te beslissen welke gerechten je op het menu moet houden en welke je moet vervangen. Een vriend van mij ontdekte bijvoorbeeld dat een van zijn minst verkochte gerechten eigenlijk de hoogste winstmarge had. Hij besloot het gerecht meer te promoten en zag zijn winstmarge aanzienlijk stijgen.

hoe goed personeel behouden horeca

Verbeter de efficiëntie van je personeel

Je personeel is een van je grootste kostenposten, maar ook een van je belangrijkste middelen. Door de efficiëntie van je personeel te verbeteren, kun je de operationele kosten verlagen en je marges verhogen.

Hoe train je je personeel om efficiënter te werken?

Training is cruciaal voor de efficiëntie van je personeel. Goed getraind personeel werkt sneller, maakt minder fouten en levert een betere service. Ik herinner me een training die ik gaf aan mijn team over het efficiënt beheren van de keuken tijdens piekuren. Het resultaat was een snellere doorlooptijd van bestellingen en een hogere klanttevredenheid.

Motivatie en beloning

Gemotiveerd personeel werkt harder en efficiënter. Het is belangrijk om je personeel te motiveren en te belonen voor hun harde werk. Dit kan variëren van een simpel compliment tot een bonusregeling. Een goede vriend van mij, die een succesvol restaurant runt, geeft zijn personeel bijvoorbeeld regelmatig complimenten en kleine beloningen voor goed werk. Dit heeft niet alleen de efficiëntie verhoogd, maar ook de werksfeer verbeterd.

Optimaliseer de planning

Een goede personeelsplanning kan ook helpen om de efficiëntie te verbeteren. Dit betekent dat je voldoende personeel inplant voor drukke tijden, maar ook niet te veel personeel tijdens rustige uren. Een kennis van mij ontdekte bijvoorbeeld dat hij tijdens de lunchpiek te weinig personeel had en tijdens het diner te veel. Door de planning aan te passen, wist hij niet alleen de service te verbeteren, maar ook de loonkosten te verlagen.

Het verhogen van je marge in de horeca is geen gemakkelijke taak, maar met de juiste strategieën is het zeker mogelijk. Door je inkoopstrategie te verbeteren, je menu te optimaliseren en de efficiëntie van je personeel te verhogen, kun je je bedrijf winstgevender maken. Het vergt wat inspanning en creativiteit, maar de resultaten zijn het zeker waard.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.